中国有个海南岛丨用鱼做成的海南鱼茶，你吃过吗？

你印象中的海南是什么样？

是成片的椰林，湿润温柔的海风？

是人声鼎沸、充满烟火气的老爸茶馆？

是阿婆卖的绿豆汤、文昌鸡排挡

……

那些记忆中熟悉的味道

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今天我们来聊一聊

鱼茶

海南岛降雨量充沛，河湖密布，水系四通八达，有水的地方就会有鱼。居住在深山中的黎族先民，通过渔猎获取生存必需的食物。渔民驭舟在水面上捕鱼，感受河湖的馈赠，经营自己的“风味”日子。

鱼茶，从古至今都是黎家人招待贵客的“第一美食”，其味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。

鱼茶不是茶

鱼茶是什么？是用鱼泡成的茶吗？

非也。鱼茶不是茶，是用鲜鱼、米饭和酒曲酿成的一种特色菜肴，其味酸甜刺鼻怪异，初尝怯之，二次适之，三次瘾之。

那为什么叫鱼茶呢？

其实鱼茶只是从黎话转为海南话的一种发声，鱼茶黎语发音为“nan dua”，鱼茶在海南有些地方也被叫做“鱼酸”。

鱼茶味道

有人对它的描述是这样的：味道酸怪，初尝者，难入口，不适应。吃鱼茶，一次怯之，二次适之，三次瘾之。

鱼茶的储存对卫生条件要求极高，腌制用的瓶子、坛子一定要干净，如沾有一点污物、油腥，对鱼茶品质很有影响，而且发酵的时间越长味道愈加浓郁。

白沙黎族自治县邦溪镇南牙村村民制作的鱼茶。海南日报记者 李天平 摄

打开瓶罐，用筷子将鱼茶取出，装入盘里。鱼茶还未入口，一股淡淡的酸甜味道，便飘满整个房间。

鱼茶的第一道味道就是酸。腌制发酵之后的酸，闻到则立即有食欲，而吃起来更是酣爽开胃，让人回味无穷！

第二道味道就是咸香，经过盐的腌制，鱼肉不仅被去除了腥味，反而因此更突出了鱼肉的鲜美，咸香适口，味道独特。

第三道口感就是爽，鱼茶是生食，在咀嚼时柔软且稍韧，鱼肉五内透明，每一口都嚼劲十足。

鱼茶的腌制方法

鱼茶分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，制作很简单，都是用米饭和鱼片混合腌制，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。

另外，也可以用玉米粉腌制，据说味道比米饭做的更加独特。

其制作过程是：先将淡水鱼开膛洗净，切成块状，撒上适量的盐，腌上个把钟头后挤干盐水渍，然后将酒糟和炒米倒进鱼块中搅匀，再装进预先消毒而又没油渍的缸子里，加盖密封。

如天气炎热，放上七到十天即可食用，如天气寒冷，则放至半月或一月方可食用。

鱼茶的传说

据海南民俗专家介绍，在海南，鱼茶的由来有三个“传说”：

传说一

相传很久以前，一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起，几天后发现鱼的味道不错，这一消息立即传遍全村，人们争先效仿。

传说二

相传在很久以前的一次丰收庆宴后，黎族同胞为了不浪费吃剩的东西，便把米饭和生鱼放在坛子里盖好，几天后发现鱼味酸可口，于是，这种做法被世代相传。

传说三

黎族同胞长期过着“刀耕火种”的生活，常年吸入烟尘，有一次他们发现用生鱼和米饭和在一起吃能够给身体“降温”并有助于清除呼吸道里的烟尘的，“鱼茶”因此广为流传。

如今，鱼茶不仅成为农家、酒店餐桌上的一道民族传统美食，还是海南的特色旅游产品之一。

到海南旅游的人，可以试一试味酸甜而芳香的鱼茶，咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明，诱人食欲，必将给你带来不凡的舌尖体验。